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主要价值
有利长寿
胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
α-胡萝卜素含量高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
胡萝卜栽培要点如下：
田间管理，播种到出苗要求保持土壤湿润，一般要浇3次水。在幼苗1～2片叶时，及时间苗，株距3厘米，并在行间浅锄；在幼苗4～5片叶时，适时定苗，除去过密株、弱株和病株，并喷施新高脂膜防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，保护幼苗茁壮成长；定苗后进行第二次中耕除草，中耕要浅，以免伤根。在苗期要酌情浇水，使地表见干见湿。浇水或降雨之后，都应及时中耕松土。在幼苗7～8片叶时，应适当控制浇水，加强中耕松土，促使主根下伸和须根发展，并防止植株徒长；在秋胡萝卜生长期及时喷施地果壮蒂灵使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，使胡萝卜果面光滑，果型，优质高产。并在秋胡萝卜肉质根长到手指粗时，要控制好水分供应，过干易引起肉质根木质栓化，侧根增多；过湿易引起肉质根腐烂；忽干忽湿供水不匀，易引起肉质根开裂，降低品质。秋胡萝卜生长期长，而且需肥高峰期在中后期，所以在施足底肥的基础上要进行分期追肥。以追施性肥料为宜，全生长期追肥3次，每15天追施一次。
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